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Cómo sustituir la harina de trigo integral por blanca

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Un grano de trigo tiene tres capas: el salvado, el endospermo y el germen. La harina blanca, o de uso múltiple, se refina para eliminar el salvado y el germen, lo que da como resultado un producto más fino con una vida útil relativamente larga. El grano entero se muele para producir harina de trigo integral, que es gruesa y le da a los productos horneados un color tostado. La harina de trigo integral tiene cuatro veces más fibra, un nutriente esencial para la salud cardiovascular y digestiva, que la harina blanca y es una buena fuente de nutrientes, incluidos el potasio y el magnesio. Comer una dieta rica en granos integrales se asocia con un menor riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares e incluso algunos tipos de cáncer. La harina de trigo integral puede cambiarse fácilmente por parte o la totalidad de la harina blanca en muchas recetas, incluyendo pan, muffins, panqueques e incluso dulces como pasteles y galletas.

Reemplace la harina de trigo integral por 50 a 100 por ciento de la harina blanca en recetas de productos horneados resistentes como masa de pan, pan rápido, muffins y brownies.

Use harina de trigo integral blanca para dar a los productos horneados una apariencia similar a los que se hacen con harina de trigo integral regular. La harina blanca de trigo integral se muele a partir de un grano albino, pero aún contiene el salvado, el germen y todos los beneficios de la harina de trigo integral regular. Sustituya un tercio de la harina con trigo integral blanco y aumente gradualmente el porcentaje.

Sustituya hasta un 50 por ciento de harina integral de hojaldre por productos horneados más ligeros, como pasteles y galletas. La harina de hojaldre integral tiene un contenido de proteína más bajo y produce un producto más tierno.

Corte la grasa en las recetas de galletas en un 20 por ciento cuando use harina de trigo integral. Por ejemplo, si la receta requiere 10 cucharadas de mantequilla, use 8 cucharadas en su lugar.

Aumente los líquidos al hacer masa de pan o pizza. La harina de trigo integral es más absorbente, por lo que necesitará más agua o leche para hacer una masa suave y flexible. Comience con 1 a 2 cucharadas. Es posible que deba agregar hasta 1/4 de taza para obtener una masa de trigo integral al 100 por ciento.

Propina

  • El pan integral tiene una textura más masticable cuando comienzas con una esponja. Batir el agua tibia, la levadura, la sal, el azúcar y la harina de trigo integral y dejar que la esponja se desarrolle durante aproximadamente media hora. Luego proceda con la receta tal como está escrita. En general, una esponja debe incluir la mitad de la harina, toda la levadura, un poco de azúcar, la mitad de la sal y suficiente agua para formar una masa. El gluten, o proteína de trigo, se convierte en filamentos fibrosos durante la etapa de esponja, lo que evita que el pan integral se desmorone y se desmorone.



Comentarios:

  1. Silviu

    Muchas gracias por su ayuda en este asunto. No sabía eso.

  2. Wilmar

    Publicación autorizada :), Informativo ...

  3. Volker

    Esto me sorprendió.

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